Espuma Carbassa

 

En una cazuela con aceite de oliva virgen se sofríe una cebolla rallada con ajo y perejil, y cuando es transparente se añade la calabaza (1,5kg.de Violi). La cazuela tapada y se va removiendo a menudo hasta su cocción. Se vierte en un recipiente junto con 8 huevos y se tritura todo con la batidora. Con mucho cuidado se incorpora 200ml de nata montada, la s'aboca a un Safata basado. Es cou al forn al bany maria. Una vez cocido se deja reposar y se corta en porciones cuadradas. Se puede servir con chips de calabaza, con negrillas salteados, pinyons, …….. y sobre todo el toque de gracia: acompañarlo con confitura de calabaza de El Querol Artesa!!