Feria de la Purísima, fiesta del maíz escuadrado de Gironella 08/12/16

La Feria de la Purísima, feria navideña, artesanía y tradición, incluye la Fiesta del Maíz escuadrado. Con desayuno de hermandad para los presentes con pan tostado, morcillas, alioli y vino, encuentro de gigantes y grallers, concurso de alioli de membrillo, cata de maíz escuadrado… .
El maíz escuadrado, que quiere decir pelado, es uno de los productos típicos del Berguedà. Fa un gran gra, adecuado para ser pelado, claro de color, casi blanquecino. Aunque todo es típico para el cocido de Navidad, el Berguedà hay un cierto consumo durante todo el año. Actualmente no está pasando un mal momento, todavía hay varios molinos que en pelan y se paga bastante bien. Es un grano duro y cuesta de cobre. Para cocinarlo, se deja en remojo la noche anterior y se hierve durante tres o cuatro horas. Hay un técnica antigua para pelarlo que se utilizaba para no tener que llevar al molino. Consistía en hervir el grano con agua y ceniza, en unas cazuelas grandes, hasta que se conseguía sacar la cáscara con los dedos fácilmente. A continuación se sacaba del agua y frotando con las manos se iban pelando los grandes. Luego se extendían para que se volvieran a secar y se pudiera conservar.

El maíz escuadrado también admite ser preparado en papillas, trinchado, rossejat e incorporado ensaladas y desgajadas.